Rau bò khai đặc sản
Đặc sản Ấn Độ
Đặc sản đậu Ấn Độ - đậu Chickpeas - Đậu răng ngựa Ấn Độ
Đặc sản đậu Ấn Độ - đậu Chickpeas - Đậu răng ngựa Ấn Độ
Đậu răng ngựa hay còn gọi là đậu Chickpeas, đậu Gà, Kabuli Chana. Đậu răng ngựa có hình dạng nhỏ, đường kính dưới 1 cm có nhiều gò nhỏ hình bướu, có màu be, nâu đậm thậm chí là mùa đen, hạt cứng có mùi vị thơm và bùi, hàm lượng béo thấp.
Phân loại đậu răng ngựa Ấn Độ:
- Kabuli (Đậu răng ngựa trắng): hạt lớn có đường kính khoảng 8, 9, 10 mm, có màu be hay màu nâu sáng, có lớp vỏ mỏng bên ngoài, là nguyên liệu thực phẩm giàu protein phổ biến trong các món ăn Ấn Độ, Mexico và Trung Đông như Cà ri, món khai vị, súp và salad.
- Desi (Đậu răng ngựa đen): hạt nhỏ hơn 6, 7 mm, có màu nâu sẫm và có lớp vỏ dày, giàu protein, chất xơ, Vitamin, có chỉ số GI thấp phù hợp cho những người có dường huyết cao, là nguyên vật liệu chính để chế biến Cari, Salad và món nướng cho bữa ăn nhẹ. Desi được xay ra thành bột gọi là Besan để kết hợp với các loại bột ngũ cốc khác để làm bánh chappati và Roti Ấn Độ.
Công dụng của đậu răng ngựa - Chickpeas
- Giảm Cholesterol: Nếu sử dụng ¾ chén (175ml) đậu Chickpeas hàng ngày trong chế độ ăn kiêng sẽ giúp cho cơ thể giảm mức độ Cholesterol và ngăn ngừa nguy cơ bệnh tim mạch.
- Ngăn ngừa ung thư: Đậu Chickpeas có chứa chất phytochemical được gọi là saponin mà có thể hoạt động như là chất chống oxy hóa làm giảm nguy cơ ung thư vú và làm có xương chắc hơn.
- Là nguyên vật liệu đa tính năng: Đậu Chickpeas có mùi vị thơm và bùi có thể sử dụng trong các món Salad, Súp, Cà ri, Ớt và các món hầm hoặc có thể răng lên và dùng như một loại gia vị tạo mùi thơm và vị béo, các món bánh đặc trưng như Chappati, Roti, Pappadams.
Rau rừng đặc sản
Đặc trưng của gạo Ấn Độ hạt dài Swad Shakti Bhog là thơm và không dẻo, cho cơm rời, khi nấu chín hạt gạo gần như nở dài gần gấp đôi nhưng lại không tăng chiều rộng
Đặc sản gạo Ấn Độ hạt dài Swad Shakti Bhog
Gạo Ấn Độ hạt dài Swad Shakti Bhog gồm hai loại trắng và nâu. Loại nâu cho lượng calori cao hơn trắng khoảng 6%. Đặc trưng của gạo này là thơm và không dẻo, cho cơm rời, khi nấu chín hạt gạo gần như nở dài gần gấp đôi nhưng lại không tăng chiều rộng.
- Chất lượng: Đạt tiêu chuẩn xuất khẩu sang châu Âu, Theo hiệp hội Đái tháo đường Canada, gạo chỉ số đường huyết (glycaemix index) thấp so với những loại gạo khác.
- Cách dùng: Vo gạo cho thật sạch ngâm vào nước 15 phút, cho nước trên gạo khoảng một lóng tay vì gạo sẽ nở khi ngâm. Cho ba chén nước, dầu ôliu và muối vào nồi nấu cho sôi rồi cho gạo đã ngâm vào nấu 15 phút. Đổ cơm qua rổ cho ráo nước, cho cơm vào nồi trở lại, vặn lửa thật nhỏ, cho nồi cơm lên bếp đậy nắp lại 10 phút sau là cơm chín.
- Bảo quản: Nơi khô ráo.
Đặc sản gia vị Ấn Độ
Đặc sản gia vị Ấn Độ có thể coi là chìa khóa, là bí quyết, thể hiện đẳng cấp và kỹ thuật chế biến rất riêng của các đầu bếp.
Ở mỗi vùng miền, cách sử dụng các loại gia vị cũng rất khác nhau nhưng nhìn chung là hơi cay nóng và sử dụng sữa tươi, sữa chua trong việc chế biến các món mặn.